Montag 04.09.17,Matthias,28

Vs:
'Der Garten'
Fruchtiger Sommersalat, dazu eine Gurkensuppe
Hs:
'Die Weide'
Lammfilet sous-vide an Kräuteröl,
dazu ein Wildkräuter-Bouquet auf Erbsen-Minz-Espuma
und Hummus aus schwarzen Bohnen
Ns:
'Der Wald'
Schokogelee mit Brombeer-Parfait auf Turrón


Dienstag 05.09.17,Doreen,48

Vs:
Gebeizte Lachsforelle, Dillsorbet, Salat
Hs:
Kalbsfilet, Kartoffelhaufen, Zweierlei von der Karotte
Ns:
Schokobiskuit, Baiser, Himbeermousse, Granité


Mittwoch 06.09.17,Mareike,33

Vs:
Gebratene Jakobsmuschel und
Garnele auf Karotten-Confit mit Kokos-Chili-Fumet
Hs:
Filet vom Wagyu-Rind auf Wildkräuter-Mousseline mit zweierlei Soßen,
Kartoffelbaumkuchen und Vanillemöhren
Ns:
Schokoküchlein von der Criollo-Kakaobohne,
Sorbet von der Flugmango
auf einem Salat von Waldbeeren mit Knalleffekt


Donnerstag 07.09.17,Sabrina,50

Vs:
Dreierlei vom Thunfisch
Hs:
Niedrigtemperatur gegartes Rinderfilet an gedünstetem Spargel
mit Erbsen-Kartoffelpüree und Espuma-Hollandaise
Ns:
Geliertes Waldmeistersüppchen mit Erdbeer-Ragout
und Zitronen-Schmand-Sorbet


Freitag 08.09.17,Tine,25

Vs:
Saibling / Gurke / Passionsfrucht
Hs:
Secreto / Schwarzer Knoblauch / Weiße Bohnen
Ns:
Dulce de Leche / Zitrone / Banane

Donnerstag.

Freitag

Montag

Mittwoch

Montag

freitag

Ich tipp auf Mittwoch. Das liest sich für mich profimäßig.
Bis auf den Knalleffekt im Dessert.

Dann mach ich mal heute die Sema und nehm den Dienstag

Ich tipp auf den Donnerstag, gar nicht mal, weil mich das Menue überzeugt, sondern weil bei den letzten Malen sich immer der Profi am Donnerstag zu erkennen gab und somit die Spannung raus war. Jedesmal schade für den Freitagskoch.

Ich versuche es mal mit Montag.